الشيف أبو حمدية تُبدع في إعداد الخبيصة الخليلية في بيت الكرمة

وطن: بدأت علاقتها مع الطعام منذ أيام المدرسة، لتبدع في أعداد أطباق الطعام المختلفة، إنها الشيف الخليلية فداء أبو حمدية التي درست في القدس وأكملت مسيرتها التعليمية بالطهي في ايطاليا لتكون واحدة من اشهر الطهاة المحترفين في فلسطين التي حافظت على المأكولات الشعبية المتوارثة من جيلٍ إلى أخر.

الشيف أبو حمدية حضرت إلى مؤسسة دالية في بلدة كفر عقب لتُعِد أطباقا من المأكولات الشعبية، ضمن ضمنها "الدوالي" والخبيصة الخليلية، ضمن فعالية "من الكرمة للطاولة" التي تنظمها مؤسسة دالية لتعرف المواطنين على المائدة الفلسطينية والمأكولات التراثية.

وتحدثت الشيف فداء أبو حمدية قائلة لـوطن، بأن مهمتها في فعالية اليوم هي إعداد الأصناف المختلفة من الدالية الفلسطينية كورق الدوالي بأنواعه والخبيصة الخليلية وغيرها.

وأوضحت، بأنه يمكن الاستفادة من جميع منتجات شجرة العنب ما قبل نضوج العنب وما بعده، وحتى بعد انتهاء موسمه، كإعداد ورق الدوالي والدبس والعصير وغيرها.

بدورها قالت مديرة مؤسسة دالية المجتمعية سمر عواد لـوطن: إن هذه الفعالية تأتي ضمن سلسلة نشاطات سابقة نظمتها مؤسسة دالية، لمشروع العونة من خلال الفنون والثقافة، والممول من مؤسسة عبد المحسن القطان، والمؤسسة السويسرية، بهدف إعطاء لمحة عن المأكولات الشعبية ومن ضمنها ورق الدوالي وأصنافه.

وأضافت، بأن اختيار العنب لليوم هو لتعريف المواطنين بجميع مراحل العنب ما قبل نضوجه "كالحصرم " وما بعد اكتمال العنب كالزبيب وورق الدوالي والخبيصة والدبس وغيرها.

ونوه الشاب عيسى امطير لـوطن، إلى أنه يشارك بجميع النشاطات التي تنظمها مؤسسة دالية، حيث تأتي فعالية اليوم من أجل تعريف الأشخاص بطرق عمل ورق الدوالي والخبيصة الخليلية.