خاص لـ "وطن": بالفيديو... نابلس: رائحة الطابون.. عنوان أبو الشريف في زقاق البلدة القديمة

نابلس - وطن للأنباء - مجاهد عبد الله: على مدخل بوابة "البيك" بالبلدة القديمة في مدينة نابلس، يجلس صاحب مخبز "الشعب" أسعد منى "أبو الشريف"، الذي لا يزال يحفظ صنعة والده القديمة ولديه عزيمة على الاستمرار بها، يبيع خبز الطابون لزبائنه الذين اعتادوا شراءه منه، بعد أن تعرض لإصابة أثناء عمله في المخبز أدت إلى بتر يده.

ويقول أبو الشريف: منذ بداية العمل كنا نعد الخبز الأبيض والبلدي، لكن الآن نعد الخبز البلدي أي القمح فقط. مشيرًا إلى أن أهم ما في هذه المهنة أن يخبر الخبز بالطريقة العربية أي على الحطب.

ويضيف لـ وطن للأنباء: 15 عامًا من العمل مع إخوته حققت حفاظًا على المخبز التقليدي التراثي، في مدينة نابلس.

وفي غرفة الخَبز يستلم أخوة أبو الشريف مهامهم في الإعداد والتحضير ليصل عشرات الزبائن خبزهم المفضل، متحملين عناء الطريق الذي سرعان ما ينتهي مع مذاق عجنة مخبز الشعب.

ويوضح ريكان منى طريقة إعداد الخبز، قائلًا: بداية نقوم بعجن الطحين وهو من القمح الصافي، ولا نضع السكر بسبب مرضى السكري والضغط، ونقلل كمية الملح على الطحين.

أما رزق شريف منى، فيبين أن نوعية الطحين (أكسترا ) نظيف، وهو من المنتجات الزراعية الوطنية التي يزرع قمحه في مدينة جنين وهو الأفضل، مشيرًا إلى الطلب المتواصل من قبل زبائنهم لهذا الخبز.