"الفسيخ" صبيحة عيد الفطر.. عادة مصرية يتبعها الفلسطينيون

وطن: يبدأ الفلسطينيون بشراء السمك المملح "الفسيخ" قبيل عيد الفطر، للإفطار عليها في أول أيام العيد.

وتعد أكلة الفسيخ في صبيحة عيد الفطر، إحدى العادات المصرية، التي بدأت تنتشر بشكل واسع في فلسطين منذ سنوات، لما له من أهمية رغم شدة ملوحته، حيث يدفع الشخص لشرب الماء بكثرة، مما يعوض السوائل التي فقدها الجسم خلاف فترة صيام شهر رمضان.

ولها أهمية أيضا في تهيئة جدار المعدة لاستقبال المزيد من الأطعمة طيلة النهار بعد أن تعودت المعدة على الصيام والانقطاع عن الأكولات والمشروبات لدة شهر. كما تعمل على إعادة التوازن للجهاز الهضمي للصائم مما يؤدي إلى حفظ توازن المعدة.

وتمر "صناعة "الفسيخ" بالعديد من المراحل: الأولى؛ غسل السمك وخاصة المجمد، وتنظيف الخياشيم من الدماء، ومن ثم تمليح خيشوم السمك، لتفادي أي روائح مزعجة"، ثم يتم وضع السمك في براميل؛ حيث توضع طبقة من السمك وفوقها طبقة من الملح وهكذا حتى آخر البرميل، وبعد ذلك يتم إغلاق البراميل بشكل محكم جدا، ويوضع في منطقة معتمة بعيدا عن ضوء الشمس"، لمدة تصل أحيانا إلى 3 أشهر حسب نوع السمك، وقبل العيد بنحو 5 أيام، يتم إخراج السمك المملح.

ويستخدم في صناعة "الفسيخ"، سمك "البوري" يأتي في المقام الأول ويليه "الجرع"، ثم الأنواع الأخرى.